Ingrédients2 ½ bâtons (10 onces / 285 grammes) de beurre non salé, ramolli

-1 ½ tasse (170 grammes) de sucre glace, tamisé

- ½tasse (50 grammes légèrement tassés) d'amandes blanchies moulues

- ½cuillère à café (3 grammes) de sel

- ½cuillère à café de pulpe de gousse de vanille (ou ¼ cuillère à café d'extrait de vanille pure)

-2 gros œufs (environ 100 grammes), à température ambiante, légèrement battus

-3 ½ tasses (450 grammes) de farine tout usage

Instructions : Pour faire la pâte au batteur

1.crémer le beurre

- Placer le beurre dans le bol d'un batteur muni d'une palette. Battre à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

2.ajouter le sucre et les amandes

- Ajouter le sucre, les amandes, le sel, la vanille et les œufs. Toujours à vitesse lente, battre pour mélanger les ingrédients, en raclant la palette et les parois du bol si nécessaire.

- (Remarque : à ce stade, la pâte peut sembler caillée - c'est normal !)

3)Incorporer la farine

- Ajouter la farine en trois ou quatre fois. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange forme une pâte souple et humide, en quelques secondes.

-Important : Ne pas trop mélanger !

Conseil de Pierre Hermé

-Travailler le mélange le moins possible pour obtenir une texture friable. Si le mélange semble homogène mais qu'il reste quelques gros morceaux de beurre, laissez-les : ils contribuent à créer une pâte tendre. Si vous travaillez trop le mélange, vous obtiendrez une pâte dure.

Cela donne assez de pâte pour trois tartelettes de 10 pouces ou quatre tartelettes de 8 pouces.