Cette pâte à tarte classique est basée sur un ratio de 3 parts de farine, 2 parts de graisse et 1 part d'eau. J'ai d'abord appris cette méthode à l'atelier culinaire de Portland, puis je l'ai mieux comprise en lisant le livre Ratio de Michael Ruhlman.

La méthode est simple et transformatrice. Je n'ai pas trouvé de produit commercial qui reproduise la version maison.

Remarque : j'ai tendance à ajouter un œuf et à le compenser en utilisant moins d'eau. Vous pouvez ajouter une couche à la croûte pour en améliorer la texture, la saveur ou la structure (noix et chocolat peint, par exemple). Je fais précuire chaque fois que possible pour éviter que le fond ne soit détrempé, et je garde une plaque de cuisson sous la pâte.

J'ai trouvé que les lentilles étaient plus faciles à utiliser que les poids à tarte.

Ingrédients

-3 parts de farine : 340 grammes (environ 2 ½ tasses de farine tout usage)

-2 parties de matières grasses : 8 onces (227 grammes, 1 tasse de beurre non salé, froid, coupé en dés)

-1 part d'eau : 4 onces (113 grammes, ½ tasse d'eau glacée)

Instructions

1)Mélanger les ingrédients secs :

- Dans un grand bol, mélanger la farine et une pincée de sel (si l'on utilise du beurre non salé).

2)Incorporer le beurre :

- Ajouter le beurre froid coupé en dés à la farine. À l'aide d'un couteau à pâtisserie, de deux couteaux ou de vos doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes (des morceaux de la taille d'un petit pois sont parfaits).

3)Ajouter l'eau:

- Ajouter progressivement l'eau glacée (113 grammes / 4 onces), une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement à l'aide d'une fourchette. Arrêter lorsque la pâte se tient en appuyant dessus. Éviter de trop mélanger pour que la pâte reste tendre.

4.mettre la pâte au frais:

- Mettre la pâte en boule, l'aplatir en disque, l'envelopper dans un film plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de l'étaler.

5.dérouler et utiliser:

- Roulez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée jusqu'à l'épaisseur souhaitée, puis transférez-la dans un moule à tarte. Découpez et sertissez les bords si nécessaire.