Cette recette provient des femmes qui savent ce qu'elles font à l'atelier culinaire de Portland.

J'ai fait beaucoup de crèmes pâtissières dans ma vie, et je n'en ai trouvé aucune qui soit meilleure ou plus intuitive que celle-ci. Veillez à bien fouetter le mélange d'œufs, de sucre et de fécule de maïs pour éviter les grumeaux. Retirez la casserole (idéalement un grand saucier) du feu lorsque vous sentez que le mélange commence à épaissir, toujours pour éviter les grumeaux. Je retire généralement la casserole du feu lorsque je vois une ou deux bulles d'air remonter à la surface. Si le mélange coagule malgré ces efforts, utilisez un mixeur à immersion pour le lisser.

La crème pâtissière est fantastique partout, avec tout, en toute occasion. Mon fils apprécie beaucoup cette recette comme un simple pudding. Ajoutez les arômes (vanille, café, orange, citron) ou les ajouts (il existe de nombreuses variations merveilleuses de chocolat Valrhona, par exemple) que vous souhaitez. Il suffit d'ajouter de petites doses pour que le mélange chaud ne soit pas surchargé.

Rendement : 1,5 litre ; suffisant pour 2 tartes de 9 pouces (ou une seule si vous préférez des portions généreuses).

Ingrédients :

- Lait : 32 oz (950 ml)

- Sucre (première portion) : 4 oz (100 g)

- Vanille : 1 cuillère à soupe (15 ml)

- Fécule de maïs : 2,5 oz (70 g)

- Sucre (deuxième portion) : 4 oz (100 g)

- Jaunes d'œuf : 4 unités

- Œufs entiers : 2 unités

- Beurre : 4 oz (115 g)

Instructions :

1. Préparer le lait et le sucre :

Faire chauffer le lait et 100 g de sucre dans une casserole jusqu'à ébullition.

2. Préparer le mélange de fécule de maïs :

Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs, le deuxième 100 g de sucre et les œufs (jaunes et entiers).

3. Combiner les mélanges :

Verser progressivement le mélange d'œufs dans le lait chaud, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Arrêter de chauffer juste avant que le mélange n'atteigne une pleine ébullition pour éviter la formation de grumeaux.

Recette de la crème pâtissière

4. Épaissir la crème :

Continuer à fouetter le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne épais et commence à bouillir.

5. Retirer du feu :

Une fois épaissi, retirer le mélange du feu et le verser dans un bol.

6. Ajouter le beurre et la vanille :

Pendant que la crème est encore chaude, placer le beurre (en morceaux) sur la crème.

Incorporer le beurre et l'extrait de vanille lorsque la crème est presque refroidie.

7. Refroidir la crème :

Placer un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau.

Réfrigérer complètement la crème avant de l'utiliser.