Petits pains à la citrouille (machine à pain)
Ma grand-mère maternelle, Eleanor, menait une vie plutôt spartiate, élevant huit enfants avec des moyens limités. Jeune fille, j'ai toujours trouvé que le moyen de passer plus de temps avec ma grand-mère était de faire de la pâtisserie pour elle. En général, je l'invitais à venir chez nous avec des muffins pour le petit-déjeuner ou quelque chose de similaire. Cependant, à l'approche des fêtes, les rôles étaient inversés. "Tu veux des roulés à la citrouille, Kris ?" Voici une version petit-déjeuner qui me fait penser à elle.
Cette recette a été élaborée avec le ChatGPT, puis modifiée pour enrichir la pâte. Il s'agit d'une variante du traditionnel rouleau à la cannelle à base de brioche, qui met davantage l'accent sur le potiron, les noix de pécan grillées, le citron et la crème fraîche. J'ai utilisé de l'extrait de citron Nielsen-Massey à la place du jus de citron et de la gousse de vanille, parce que j'adore le citron. J'ai également réduit la quantité de sucre. Modifiez le glaçage en fonction de vos goûts.
Même avec toute la farine, la pâte reste légèrement humide, alors surveillez-la et veillez à l'étaler sur une base bien farinée. Veillez également à bien les cuire pour que ceux du milieu ne soient pas trop pâteux. Joyeux Thanksgiving.
Ingrédients
Pour la pâte (machine à pain) :
¾ tasse de purée de potiron (180 g)
½ tasse de lait (120 ml)
2 gros œufs (environ 100 g)
½ tasse de sucre blanc (100 g)
1 cuillère à café de sel (5 g)
1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille (2 g)
5 tasses de farine de pain (600 g)
2½ cuillères à café de levure à levée rapide (7 g)
7,5 onces de crème fraîche (212 g)
Garniture au potiron et à la cannelle :
¼ tasse de beurre non salé, ramolli (60 g)
½ tasse de sucre brun (100 g)
1 cuillère à soupe de cannelle moulue (8 g)
1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille (2 g)
¼ tasse de noix de pécan grillées, hachées (30 g)
Glaçage au fromage à la crème et au citron :
4 onces de fromage frais, ramolli (115 g)
2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli (30 g)
1 tasse de sucre en poudre (120 g)
1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
½ cuillère à café d'extrait de vanille (2,5 ml)
Directions
Pour la pâte :
Ajouter les liquides : Commencez par ajouter la purée de citrouille, le lait, les œufs et la crème fraîche dans le moule de la machine à pain.
Ajouter les ingrédients secs : Saupoudrer uniformément le sucre, le sel et les épices pour tarte à la citrouille sur les liquides.
Ajouter la farine : Ajouter la farine à pain par-dessus, en recouvrant les ingrédients humides.
Ajouter la levure : Faire un petit puits au centre de la farine et ajouter la levure à levée rapide.
Régler la machine : Sélectionnez le cycle "Pâte" de votre machine à pain. Ce cycle permet de mélanger, de pétrir et de faire lever la pâte.
Après le cycle : Lorsque le cycle de pâte est terminé, retirez la pâte et procédez au façonnage comme indiqué ci-dessous.
Pour le façonnage et le remplissage :
Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 18x12 pouces (45x30 cm).
Étendre la garniture : Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle, les épices pour tarte à la citrouille et les pacanes grillées jusqu'à consistance lisse. Étendre la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de ½ pouce (1 cm) autour des bords.
Rouler la pâte : En commençant par l'un des bords longs, rouler fermement la pâte en une bûche. Pincez la couture pour la sceller.
Couper les rouleaux : À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un fil dentaire non aromatisé, couper le rouleau en 12 morceaux égaux.
Disposer les rouleaux : Placer les petits pains, côté coupé vers le haut, dans un plat à four graissé de 9x13 pouces (23x33 cm), en laissant un peu d'espace entre eux pour permettre à la pâte de lever.
Deuxième levée : Couvrir les rouleaux avec un torchon propre et les laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Cuire au four : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Faire cuire les petits pains pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour le glaçage au fromage à la crème et au citron :
Mélanger les ingrédients : Dans un bol, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter progressivement le sucre en poudre, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Glacez les petits pains : Étalez le glaçage sur les petits pains chauds immédiatement après la cuisson pour obtenir une texture gluante, ou attendez que les petits pains refroidissent légèrement pour obtenir une couche de glaçage plus épaisse.